© 2017 by Novel Tradition Foods.

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

Χταπόδι με Μους Φάβας & Κρίταμο

Υλικά:

 

Για τη φάβα...

- 1 πακέτο φάβα
- 2 κρεμμύδια
- 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

- Αλάτι και πιπέρι

Για το χταπόδι...
- 1 χταπόδι (περίπου 2-21⁄2 κιλά)

- 1 ποτήρι ξύδι
- 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 

- 125 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. κρίταμο, ψιλοκομμένο (φρέσκο ή σε ελαφριά άλμη)

- 4 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Λίγες λιαστές ντομάτες
- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 

- Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε τη φάβα, βάζοντας την σε κατσαρόλα με το νερό και τα κρεμμύδια και βράζοντάς την για περίπου 90’, ελέγχοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Στη συνέχεια την πολτοποιείτε στο μπλέντερ, προσθέτετε το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και την ξαναχτυπάτε. Την περνάτε από σίτα και την ανακατεύετε με τον αυγογδάρτη, ώστε να γίνει πιο ανάλαφρη.

Καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρείτε το δόντι και τα μάτια, το πλένετε καλά και το βάζετε σε μια κατσαρόλα, χωρίς νερό. Μόλις αρχίσει να βγάζει τα υγρά του, προσθέτετε το ξύδι και το αφήνετε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσει (περίπου 11⁄2 ώρα), ελέγχοντας συχνά μήπως κολλήσει στην κατσαρόλα.

Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει λίγο, κόβετε τα πλοκάμια και τα τοποθετείτε σε μια βαθιά πιατέλα. Στη μέση βάζετε τη μους φάβας και στολίζετε με κρίταμο και λιαστές ντομάτες.

Για εντυπωσιακό χρώμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινη φάβα Σαντορίνης.

 

Υ.Γ. Θα βρείτε το κρίταμό μας σε ελαφριά άλμη στα My Market και στα Metro στη μαναβική, στο Θανόπουλο και σε επιλεγμένα ντελικατέσεν -  βρείτε το πιο κοντινό σας εδώ.

 

Από το υπό έκδοση βιβλίο «Ανακαλύψτε το Κρίταμο» σε επιμέλεια του Ιάσωνα Χαϊκάλη και του Γιώργου Αλοίμονου.

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Please reload

Αρχείο / Archive
Tags
Συνταγές / Recipes
Please reload